Albóndigas en freidora de aire: tiempo, temperatura y receta
A 190 °C, entre 10 y 15 minutos según el tamaño. Receta de albóndigas jugosas con cantidades, cómo evitar que se rompan y la temperatura interna segura.
Albóndigas de 25-30 g de carne picada
10–15min
- Una capa, sin tocarse
- Agitar a mitad
- 71 °C en el centro
Las albóndigas en freidora de aire quedan doradas por fuera y jugosas por dentro sin freírlas ni ensuciar la sartén. Las recetas españolas consultadas dan unos 15 minutos de cocción para unas 24 albóndigas pequeñas, y lo que más cambia el tiempo es el tamaño.
Tiempo y temperatura según el tamaño
| Tamaño | Temperatura | Tiempo | Notas |
|---|---|---|---|
| Pequeñas (20-25 g, tipo bocado) | 190 °C | 8–12 min | Agitar a los 5 min |
| Medianas (30-40 g) | 190 °C | 10–15 min | Dar la vuelta a mitad |
| Grandes (más de 50 g) | 180 °C | 15–20 min | Menos temperatura, más tiempo |
| Congeladas, ya formadas | 180 °C | 14–18 min | Sin descongelar |
| Recalentar albóndigas cocinadas | 170 °C | 4–6 min |
Las cifras vienen de recetas de Bon Viveur (15 minutos de cocción), Directo al Paladar y El Mundo (unos 20 minutos en total). No las hemos probado nosotros: el grosor de la albóndiga manda.
Cómo saber que están hechas
La carne picada debe llegar a 71 °C en el centro. Parte una por la mitad: no debe haber zonas rosadas ni jugo rojizo. Si las haces con carne mixta de cerdo y ternera, la regla es la misma.
Receta base: 24 albóndigas (4 personas)
Ingredientes
- 500 g de carne picada mixta de cerdo y ternera
- 1 huevo
- 1 rebanada de pan sin corteza remojada en 3-4 cucharadas de leche
- 1 diente de ajo muy picado
- 1 cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta
- Aceite en spray
Pasos
- Exprime el pan remojado y mézclalo con la carne, el huevo, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Amasa lo justo.
- Deja reposar la masa 15 minutos en la nevera: se maneja mejor.
- Forma bolas de unos 25-30 g, con las manos húmedas.
- Precalienta la freidora a 190 °C durante 3 minutos.
- Coloca las albóndigas en una sola capa, sin tocarse, y pulveriza un poco de aceite.
- Cocina 6 minutos, agita la cesta o dales la vuelta y cocina entre 4 y 9 minutos más.
- Comprueba que el centro llegue a 71 °C. Sírvelas en salsa de tomate o con ensalada.
Errores frecuentes
- Amasar de más. La albóndiga queda dura.
- Bolas de distinto tamaño. Las pequeñas se secan antes de que las grandes estén hechas.
- Cesta llena. Se pegan y se rompen al despegarlas.
- No reposar la masa. Se deshace al manipular.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se ponen las albóndigas en la freidora de aire?
Entre 10 y 15 minutos a 190 °C si son medianas.
¿Hay que rebozarlas?
No. Sin harina salen más ligeras y quedan igual de doradas con un poco de aceite en spray.
¿Se pueden cocinar y luego pasarlas a la salsa?
Sí. Cocínalas en la freidora y calienta la salsa aparte; añádelas 5 minutos antes de servir para que no se deshagan.
¿Se pueden hacer congeladas?
Sí, directamente del congelador a 180 °C entre 14 y 18 minutos.
¿Por qué se rompen?
Por falta de ligante (huevo, pan), por masa demasiado húmeda o por moverlas pronto. Déjalas cocinar 5 minutos antes de girarlas.
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