Alitas de pollo en freidora de aire: temperatura y tiempo

200 °C y entre 20 y 25 minutos para alitas frescas troceadas. Con la tabla para congeladas, el truco de la piel crujiente y la comprobación de que están hechas.

Actualizado el 10 de octubre de 2026Tiempos orientativos · cómo los calculamos

200^°

Alitas de pollo frescas, troceadas

20–25min

600 g en una capa
Dar la vuelta a los 10 min
74 °C en el centro

Las alitas son el plato que mejor justifica una freidora de aire: la piel queda crujiente sin necesidad de freírlas. La temperatura es fácil, 200 °C casi siempre. Lo que cambia es el tiempo, según estén frescas o congeladas, enteras o troceadas, y según cuántas metas en la cesta.

Tiempo y temperatura según el tipo de alita

Alitas de pollo en freidora de aire, 600 g en una sola capa
Tipo de alita	Temperatura	Tiempo	Dar la vuelta
Frescas, troceadas (alón y muslito)	200 °C	20–25 min	A los 10 min
Frescas, enteras con la punta	200 °C	22–28 min	A los 12 min
Congeladas crudas, sin descongelar	200 °C	24–30 min	A los 12 min
Congeladas ya adobadas o precocinadas	190 °C	14–20 min	A mitad
Recalentar alitas ya cocinadas	180 °C	4–6 min	No hace falta

Si metes más de 800 g o tu cesta es pequeña, cocina en dos tandas. Una cesta apretada no deja circular el aire y la piel se queda blanda en vez de crujiente.

Cómo saber que están hechas

La referencia de seguridad para el pollo es 74 °C en la parte más gruesa, sin tocar el hueso. Sin termómetro, corta la más gruesa por la mitad: no debe haber zonas rosadas junto al hueso y el jugo que suelta tiene que ser transparente.

Las alitas toleran pasarse un poco. Muchos cocineros las llevan hasta 80–85 °C porque la piel y el tejido que rodea al hueso se ablandan y quedan mejor. No ocurre lo mismo con la pechuga.

Receta base para 2 personas

Ingredientes

600 g de alitas de pollo troceadas
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimentón dulce
Media cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de levadura química (opcional, ayuda a que la piel quede más crujiente)
1 cucharadita de aceite de oliva

Pasos

Seca bien las alitas con papel de cocina. La humedad es el enemigo del crujiente.
Mézclalas en un bol con la sal, las especias, la levadura química y el aceite hasta que queden uniformes.
Colócalas en la cesta en una sola capa, sin que se toquen mucho.
Cocina a 200 °C durante 10 minutos.
Dales la vuelta y cocina entre 10 y 15 minutos más, hasta que la piel esté dorada y crujiente.
Comprueba el punto, déjalas reposar 2 minutos fuera de la cesta y sírvelas.

Errores frecuentes

Poner salsa al principio. Las salsas con azúcar (barbacoa, miel, teriyaki) se queman a 200 °C. Úntalas en los últimos 2 o 3 minutos.
Apilar las alitas. Se cuecen al vapor y la piel queda gomosa.
No secarlas. Si salen del envase mojadas, sécalas y déjalas 10 minutos al aire antes de especiarlas.
Fiarse solo del reloj. Una alita grande necesita más que una pequeña aunque tengan la misma temperatura.

Variantes

Alitas picantes: mezcla una cucharada de pasta de pimiento picante con un poco de aceite y úntalas al final.
Miel y soja: mezcla una cucharada de miel con una de salsa de soja y úntalas los últimos 2 minutos.
Con limón y pimienta: añade ralladura de limón y pimienta negra nada más sacarlas.

Si tu freidora es pequeña o muy grande

En una cesta de 2 a 3 litros caben unas 400 g en una capa; cocina en dos tandas y recalienta la primera 2 minutos al final. En una de 8 a 10 litros o de doble cesta, las mismas 600 g pueden estar listas un par de minutos antes. Empieza siempre por el mínimo del margen y ajusta.

Preguntas frecuentes

¿Hay que precalentar la freidora para las alitas?

No es imprescindible, pero precalentar 3 minutos ayuda a que la piel empiece a dorarse desde el primer momento. Si no precalientas, añade 2 o 3 minutos.

¿Hace falta aceite?

Las alitas sueltan su propia grasa. Una cucharadita sirve para repartir las especias; no necesitan más.

¿Puedo cocinar las alitas congeladas sin descongelar?

Sí. Añade unos 5 minutos al tiempo de las frescas y vigila que el centro llegue a 74 °C. Si están pegadas en un bloque, sepáralas a los 8–10 minutos.

¿Cómo recalentar alitas sin que se queden blandas?

Pásalas 4 a 6 minutos a 180 °C en la freidora. En el microondas se reblandece la piel, en la freidora recupera el crujiente.

¿Por qué me salen blandas?

Casi siempre por exceso de humedad, cesta demasiado llena o porque se cocinaron con salsa desde el principio. Sécalas, déjalas en una sola capa y salsea al final.