Salmón en freidora de aire: tiempo, temperatura y punto
190 °C y entre 8 y 12 minutos para un filete de salmón de 150–200 g. Con el punto por grosor y la temperatura interna a la que dejarlo.
Filete de salmón, 150–200 g
8–12min
- Piel hacia abajo
- Sin dar la vuelta
- 63 °C en el centro
El salmón es una de las mejores cosas que se pueden hacer en una freidora de aire: queda jugoso por dentro, con la superficie dorada y la piel crujiente, en menos de 12 minutos. El riesgo es pasarse, porque entre jugoso y seco hay apenas dos minutos.
Tiempo según el grosor
| Grosor del filete | Tiempo | Resultado |
|---|---|---|
| 2 cm | 6–8 min | Muy jugoso, centro algo rosado |
| 3 cm (150–200 g) | 8–12 min | Punto habitual |
| 4 cm o más | 12–15 min | Pieza gruesa, comprobar |
| Salmón congelado, sin descongelar | 12–16 min | Más margen, 180 °C |
| Recalentar salmón cocinado | 160 °C, 3–4 min | Evita que se seque |
El grosor cuenta más que el peso. Un filete ancho y fino se hace antes que uno estrecho y alto de igual peso.
El punto del salmón y la seguridad
La referencia de seguridad habitual es 63 °C en el centro: el salmón queda opaco y se separa en láminas. Muchos cocineros lo sirven más jugoso, entre 50 y 55 °C, con el centro más translúcido. Esa opción tiene más riesgo si el pescado no ha sido congelado previamente para eliminar parásitos, y no la recomendamos a niños, embarazadas, personas mayores ni con defensas bajas.
Sin termómetro: presiona suavemente el lomo con un tenedor. Si se separa en láminas con facilidad y el centro ya no es translúcido, está hecho.
Paso a paso
- Saca el salmón de la nevera 10 minutos antes y sécalo con papel de cocina.
- Úntalo con una cucharadita de aceite y sazona con sal y pimienta.
- Precalienta la freidora a 190 °C durante 3 minutos.
- Coloca el filete con la piel hacia abajo, sobre papel perforado si quieres que no se pegue.
- Cocina entre 8 y 12 minutos según el grosor. No hace falta darle la vuelta.
- Comprueba el punto y deja reposar 2 minutos.
Variantes
- Con limón y eneldo: exprime limón y añade eneldo al servir, no antes.
- Miel y mostaza: mezcla una cucharada de cada y úntalo los últimos 3 minutos.
- Con soja y jengibre: marina 15 minutos antes; sécalo antes de cocinarlo.
- Con verduras: espárragos o brócoli en la misma cesta durante los últimos 6 minutos.
Errores frecuentes
- No secar el salmón. Sale blanco en vez de dorado.
- Cocinarlo demasiado. Es el error más habitual: sale seco y fibroso.
- No tener en cuenta el grosor. Un filete fino necesita menos tiempo.
- Poner salsa dulce al principio. Se quema.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se pone el salmón en la freidora de aire?
Entre 8 y 12 minutos a 190 °C para un filete de unos 3 cm.
¿Hay que darle la vuelta al salmón?
No, si lo cocinas con la piel hacia abajo. Se hace desde abajo y desde el aire caliente.
¿Cómo sé que está hecho?
Opaco, se separa en láminas y llega a 63 °C en el centro.
¿Se puede cocinar congelado?
Sí, pero tarda más y queda menos uniforme. Mejor descongelar en nevera la noche anterior.
¿Huele mucho?
Algo, sí. Limpia la cesta con agua caliente al terminar y ventila.
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