Tempura de verduras en freidora de aire: tiempo y temperatura

La tempura clásica se fríe en aceite abundante, y en la freidora de aire no queda igual de ligera, pero se acerca con un rebozado más espeso y aceite en spray. Se hace en menos de doce minutos.

Tiempo y temperatura

Rangos orientativos habituales; ajusta a tu aparato y al grosor. No los hemos probado nosotros.

Cómo saber que está listo

Doradas y crujientes por fuera, con la verdura tierna dentro. El rebozado no debe quedar húmedo.

Paso a paso

1. Corta las verduras en trozos de 1 cm y sécalas
2. Pásalas por harina, luego por un rebozado espeso de harina y agua con gas helada, y por panko
3. Precalienta a 200 °C durante 3 minutos
4. Pulveriza aceite
5. Colócalas sin tocarse
6. Cocina 5 minutos, da la vuelta, pulveriza y cocina de 3 a 7 minutos más

Verduras para tempura

Calabacín, boniato en rodajas finas, zanahoria, pimiento, cebolla, berenjena y judías verdes. Todas deben estar secas y cortadas a un grosor parecido. La tempura casera se come al momento.

Salsas

Salsa tentsuyu (soja, mirin y dashi), mayonesa con lima o salsa de soja con jengibre. La tempura congelada se cocina siguiendo el paquete.

Errores frecuentes

• Rebozado líquido. Se escurre.
• Cesta llena.
• Sin aceite en spray.
• No secar la verdura.

Preguntas frecuentes